HUILES ESSENTIELLES, HUILES VEGETALES, PLANTES AROMATIQUES DANS L'ART DE LA CUISINE
Par Jean-Philippe Ortéga
Ce livre est une initiation à la cuisine aux huiles essentielles. Le lecteur y trouvera des recettes pleines de fraîcheur, simples quant à leur préparation et à la portée de tous, pour une cuisine aux goûts et aux parfums sublimés par les huiles essentielles, par les huiles végétales, et par les plantes aromatiques. L'auteur vous propose d'autres saveurs et d'autres assemblages, pour réinventer le plaisir gustatif. Bien que cet ouvrage ne serve pas un but thérapeutique, il est donné au lecteur une multitude de renseignements concernant les qualités nutritionnelles des huiles essentielles, des huiles végétales et des plantes aromatiques afin de le sensibiliser aux vertus médicinales de ces ingrédients dont il se sert au quotidien ; une manière de manger sainement tout en se délectant !
Après quinze années dans les cuisines d'Orient et du Moyen-Orient, Jean Philippe Ortega s'est fixé en région lyonnaise, haut lieu de la gastronomie. Voulant ajouter une dimension à sa cuisine du terroir, basée sur des produits bio parfois oubliés comme les crosnes ou le panais, l'auteur s'est formé aux huiles essentielles à L'école lyonnaise des Plantes Médicinales. Résultats de ses recherches, son ouvrage nous fait partager ses découvertes concernant la cuisine aux huiles essentielles.
Ce précis de 159 pages est une initiation à la cuisine aux huiles essentielles.
Vous y trouverez des recettes pleines de fraîcheur, simples, pour une cuisine aux goûts et aux parfums sublimés par les huiles essentielles, végétales et les plantes aromatiques.
Vous y trouverez également une multitude d'informations sur les qualités nutritionnelles des huiles essentielles et végétales utilisées.
Quelques exemples de recettes :
- émincé de champignons à l'huile essentielle de Pamplemousse
- salade de figues à l'huile essentielle de Bergamote
- terrine de poireaux et de chèvre frais à l'huile essentielle de Muscade
- aubergines farcies au loup à l'huile essentielle de Coriandre
- curry de légumes à l'huile essentielle de Mélisse
- timbale de saumon fumé à l'huile essentielle d'Orange
- tartelette de chocolat à l'huile essentielle de Menthe poivrée,...
Edition : Amyris
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